Kesuksesan Subaru dalam menghadirkan sub-seri berwajah klasik melalui lini Vivio Bistro melahirkan silsilah varian yang cukup beragam. Langkah diferensiasi ini dilakukan agar mobil mikro retro tersebut dapat menyasar berbagai profil konsumen, mulai dari mereka yang sekadar mencari gaya harian yang unik hingga kalangan kolektor yang mendambakan kemewahan tingkat tinggi. Bagi para pemburu JDM (Japanese Domestic Market) klasik, memahami struktur varian dari keluarga Bistro sangatlah penting, karena setiap trim memiliki detail ornamen eksterior dan spesifikasi interior yang sangat spesifik.
Varian paling awal yang diperkenalkan pada akhir tahun 1995 dikenal sebagai Subaru Vivio Bistro Standar (atau sering disebut Bistro saja). Sebagai model pembuka jalan, varian ini langsung menggebrak pasar dengan bodi lima pintu yang praktis dan bermesin Naturally Aspirated (NA) SOHC berkode EN07E. Ciri khas utamanya adalah lampu depan bulat besar, gril vertikal berlapis krom, dan dop roda besi berwarna perak. Pada bagian kabin, varian standar ini menyuguhkan interior yang hangat dengan jok kain bermotif kotak-kotak (checkered cloth) merah atau hijau tua, serta panel dasbor dengan sentuhan aksen kayu imitasi minimalis untuk mempertegas kesan retro khas mobil Inggris era 60-an.
Melihat antusiasme pasar yang luar biasa mewah, Subaru tidak membuang waktu dan segera merilis kasta yang lebih tinggi, yaitu Subaru Vivio Bistro B-Custom. Sesuai dengan namanya, varian ini merupakan perwujudan dari sebuah kei car premium yang sarat akan kemewahan material. Di sektor eksterior, penambahan detail krom dilakukan pada beberapa titik sensitif seperti fasia lampu belakang, gagang pintu, hingga area spion luar. Masuk ke dalam kabin B-Custom, peningkatan kualitas sangat terasa melalui penggunaan material jok semi-kulit berkualitas tinggi yang lebih empuk, lingkar kemudi yang dilapisi bahan premium, serta sistem tata suara (audio stereo) dari pabrikan yang jauh lebih mumpuni dibandingkan dengan varian standar.
Selain kedua varian utama tersebut, Subaru juga melengkapi panduan silsilah Bistro dengan menghadirkan beberapa edisi penyegaran kosmetik seiring berjalannya waktu. Memilih di antara varian standar yang simpel dan ikonik atau varian B-Custom yang menawarkan kenyamanan serta kemewahan ekstra kini menjadi seni tersendiri di pasar mobil hobi. Melalui pembagian trim Bistro yang sangat terencana ini, Subaru berhasil membuktikan kejeniusan mereka dalam mengemas satu platform mobil kota yang sama menjadi berbagai pilihan produk gaya hidup yang sangat menggoda dan memiliki nilai sejarah tinggi di mata para loyalisnya.